为响应“保供 稳价 安心”倡议，广东省农业农村厅、广东省农业展览馆（广东农产品采购商联盟秘书处），联合南方农村报举办了“保供·稳价·安心”直播系列活动。2020年2月17日下午，南方农村报、农财宝典、新牧网记者走进广州市江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂。

走进卓味加工厂，年屠宰800-1000万只

近日，在广东省农业农村厅的指导下，广大农产品产业链企业各司其职，保障农产品供给，稳定价格，让老百姓吃得放心安心，坚定抗疫信心。为进一步精准助力家禽产业，广东省农业农村厅兽医与屠宰管理处牵头组织，南方农村报和广东省畜牧推广总站联合广东省家禽行业协会等9大协会组织发起了“抗疫助农保供促销—助力屠宰加工收贮家禽产品联合行动”，旨在呼吁家禽产业上下游产业链相关企业同舟共济，帮助养禽企业渡过难关。

目前全国“万众一心、抗战疫情蔓延”，家禽行业遇到困境，市民菜篮子供应受到巨大影响，广州市江丰实业股份有限公司（以下简称“江丰实业”）走在前头，积极帮助养殖户解决销售难题，加大力度屠宰加工收贮。南方农村报、农财宝典、新牧网记者前往卓味加工厂，对话其行政副总、江丰商学院执行院长曾宪军，带大家了解新冠肺炎疫情下的家禽屠宰企业的运营状态，同时近距离感受鸡群检疫验收、屠宰预冷、储存运输、熟食加工等环节的工序。

据了解，江丰实业是农业产业化国家重点龙头企业，创建于1975年，专业从事家禽育种、肉鸡养殖、饲料和饲料添加剂生产、家禽批发市场经营和家禽屠宰与肉鸡食品精深加工等。其中，江丰实业年生产江村黄鸡父母代150万套、商品代鸡苗4000万羽，年出栏肉鸡1500万只，年收入约15亿元。

江丰实业旗下的卓味加工厂年屠宰800-1000万只，被列为首批屠宰生鲜鸡供港企业，广东省农产品出口示范企业，首批粤港澳大湾区菜篮子生产供应基地，生鲜鸡约占香港市场的20%，其他主要供应广东、北京、上海、武汉等地区。

急政府之急，解养户之困，与消费者之便

新冠肺炎发生以来，给不少企业造成了经济损失。曾宪军介绍，截至2月16日，公司因新冠肺炎疫情已累积亏损1300多万元。即便如此，江丰实业依然秉持“为农民增收致富服务，为民众提供健康食品”的经营宗旨，为养殖户排忧解难。

首先，加大产能。曾宪军介绍，目前市场活鸡销售价格是3元多/斤，而公司的收购价格是4.5元/斤以上，笼养大鸡甚至在5.3元/斤以上。江丰实业不仅通过提高收购价，降低农户损失，还积极响应政策，加大收贮量，为养户解燃眉之急。曾宪军介绍，公司目前每天收储屠宰数量约为3万多只，比疫情前期收储1.3-1.5万只，增加了1倍多。他进一步解释到，收购的鸡只必须经健康检验、开具检疫合格证才能进厂，主要来自广州花都、增城、韶关翁源、惠州、惠阳、中山、珠海等地。

事实上，受到疫情影响，公司人手也紧张。曾宪军介绍，为保障供港以及本地的春节肉类正常供应，卓味加工厂在年初二（1月26日）已经复工，但由于疫情影响，有25%以上的外地员工回厂受阻，目前还有约10%的员工没能复岗。值得庆幸的是，江丰实业早在2019年第四季度已经实现鸡笼、鸡筐自动化清洗、消毒，此外还有即将投入使用的液氮冷冻、自动分级、包装生产线等自动化技术，通过提升自动化程度来进行企业的转型升级，尽量减少用工需求与人力成本。

为了鼓励更多的企业加大收储量，2月14日，广东省农业农村厅发布了《关于做好家禽水产品收储工作的紧急通知》，通知强调要解决当前家禽积压滞销问题，维护家禽业稳定发展，同时还提出省财政将对家禽屠宰、加工、收储企业给予一定补贴，各市也将安排资金予以补贴，支持加强家禽屠宰、加工、收储工作。

一只鸡的“脱胎换骨”，让消费者吃上安全食品

想必，在不少人印象中，杀鸡就是用开水脱毛，其实远没有那么简单。曾宪军介绍，江丰实业出品的整鸡成品要经过16道工序，如果需要分割包装的话，还需要再加20道工序。他介绍，一只鸡要经检验检疫合格后才能从养殖基地专车运输到加工厂，为减少应激、提高产品风味，鸡还要在待宰区静待约2-3小时，然后再通过抓鸡、挂链、电击、放血、浸烫、脱毛、检毛、开膛、清洗、消毒、品控、预冷、检测、分级、分割、包装、储存、冷链运输等一系列工序。其中，所有产品运送到香港之前，还需要再次经过五次安全检测、三次官方关于药物残留和疫病方面的检测才能输港。

他进一步介绍到，江丰实业的屠宰工艺采用的是欧盟卫生标准及设备，也就是说，屠宰工艺是按不同清洁消毒要求来划分工作区域，独立车间无交叉，各车间工作服颜色也要加以区分，而且各关键环节都配备了在线品控员。同时，江丰实业专门从荷兰引进风冷降温设备，避免了传统冰水降温的交叉感染风险，他解释到，为保证食用口感，刚屠宰的鸡只酮体温度约38℃，必须在48分钟内冷却到0℃-6℃（国标0-8℃）之间，而风冷降温设备既能快速实现冷却工艺又能保障卫生效果及肉鸡胴体质量。

除此，江丰实业还充分考虑到消费者“想吃不会做，会做没时间”的困扰。曾宪军介绍，公司经过45年发展经验积累，从2013年便开始投资熟食项目，相继为消费者提供安全、营养、美味、方便的家禽系列食品。目前，江丰实业打造出了“最爱广府味”的系列产品。比如各种口味的鸡爪、鸡煲、鸡汤等，还有客家盐焗鸡、广府豉油鸡、白切鸡、川香椒麻鸡以及荷叶瑶柱糯米鸡等产品。为了方便采购，江丰实业除了在广州市区开设卓味食品“江村黄鸡”连锁专卖店外，搭建了网上商城，在微信关注“江村黄鸡”，即可直接下单送上门。同时也在线下开设[喜戈--有鸡厨房]主题连锁餐饮店，让消费者体验食鸡文化。

最后，《南方农村报》、农财宝典、新牧网也在此呼吁广大消费者拒绝野味，多吃正规饲养畜禽。同时希望更多的行业人士加入到保供稳价安心行动平台，让更多的鸡农安心养好鸡，不愁销售问题。